Argentina vive una transformación silenciosa en cómo compran carne vacuna sus ciudadanos. Donde antes dominaba la carnicería de confianza del barrio, ahora prevalecen los supermercados. La evidencia viene del Departamento de Agricultura de Estados Unidos: en los primeros seis meses del año, estas grandes superficies comercializaron tres de cada cuatro kilos de carne vacuna vendidos en el país.

El fenómeno se desarrolla en paralelo a una crisis más profunda. El consumo argentino de carne vacuna atraviesa uno de sus momentos más bajos en la historia. Los argentinos comen menos carne, y lo poco que compran, lo hacen mayoritariamente en supermercados.

Esta convergencia de factores genera una situación crítica para comercios que representan una tradición muy arraigada en la vida de los barrios. Las carnicerías independientes, que generaban empleo local y funcionaban como puntos de socialización comunitaria, ahora compiten en desigualdad de condiciones contra jugadores con mayor capital y capacidad logística.

Los supermercados ofrecen precios competitivos, variedad de productos cárnicos bajo un mismo techo, y la conveniencia de compra integrada. Esto resulta atractivo para consumidores enfrentados a restricciones presupuestarias. Mientras tanto, las carnicerías pierden clientes que eligen el formato de hipermercado.

Con el setenta y cinco por ciento del mercado concentrado en supermercados, queda poco espacio para otros canales. Las carnicerías especializadas, que podrían diferenciar con calidad o servicio personalizado, compiten desde una posición débil en un escenario de baja demanda agregada.

La información del organismo estadounidense refleja datos de mercado que los actores locales del sector ya observan. El mapa comercial de la carne en Argentina se reescribe bajo nuevas lógicas de distribución y consumo, dejando atrás modelos que permanecieron por décadas.

Imagen: Reco Alleyne / Pexels – Con informacion de Bichos del Campo